名古屋備長鰻魚飯三吃東京晴空塔美食推薦銀座池袋大阪福岡皆有分店（五星）

分類：201810秋田秋日自駕行四天三夜» 試吃邀約 @2018-12-15 views

東京晴空塔有許多美食餐廳可以選擇，推薦大家這家名古屋備長，可以吃到道地的名古屋式鰻魚飯三吃（ひつまぶし）！

這家名古屋備長1992年於名古屋開業，顧名思義就是用備長炭來烤鰻魚，這家不會蒸，完全用烤的，所以皮滿脆的和我們之前吃的鰻魚都不太一樣，好吃！經典的白燒，鰻卷都非常美味！比較特別的是，每一家備長都有開放式的廚房可以讓你看到師傅認真烤鰻魚的樣子，聽到燒烤的聲音，看到飢腸轆轆就走進去了，哈哈！名古屋之外，目前在東京，大阪，福岡皆有分店。晴空塔店在押上站進晴空塔坐電梯到六樓的餐廳街，就在牛舌利久和六厘舍沾麵的附近。來看看我們的食記吧！

ひつまぶし名古屋備長東京晴空塔店
http://www.hitsumabushi.co.jp/
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13141252/
本店在名古屋，銀座，晴空塔，池袋，大阪，福岡都有分店
分店詳細資訊請見官網，或是本文最後有整理喔。

2018.9.25 銀座三越分店開幕
2018.12.17 丸之內大樓分店開幕

延伸閱讀：東京鰻魚飯大評比：尾花魚政前川＞宮川本廛＝はし本＞神田菊川＝赤坂ふきぬき＞竹葉亭＞宇奈とと＞米花

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名古屋的鰻魚飯三吃（ひつまぶし）是非常有名的美食，但在名古屋之外很少有名古屋的店家到日本其他的地方開分店，主要的原因應該是技術傳承的困難。相傳要能獨當一面烤鰻魚的師傅需要修行十年，許多老舖都是傳給二代目三代目，就面臨可能無人可傳的窘境，更別說開分店了。而這家「名古屋備長」的社長：鈴木博先生便是看到這個狀況，一開始就立志要把鰻魚飯三吃的食文化保留下來推廣到日本全國！

1992年開業以來，社長逐步達成了他的夢想，「名古屋備長」在名古屋就有五家店，現在可說是全日本都有，在東京、大阪、福岡等地都有分店！東京已經有銀座兩間、池袋、晴空塔、丸大樓五間分店了喔！想吃好吃的鰻魚飯三吃不用到名古屋啦！

參考資料：開拓時代 Vol.027［株式会社備長代表取締役社長鈴木博氏］

每一家備長都有開放式的廚房，讓顧客可以看到師傅認真烤鰻魚的樣子，聽到燒烤的聲音，看到飢腸轆轆就走進去了，哈哈！

社長鈴木博先生自己曾在九州柳川的鰻魚名店修行一年，名古屋的鰻魚名店修行十一年，從而習得烤鰻魚的技術，還有選擇適合鰻魚的能力。

這桶醬汁想必是精華呀

備長使用的鰻魚並不來自固定產地，他們精心挑選皮柔軟，富含脂肪的鰻魚來使用。

為了讓顧客能夠品嚐到美味的鰻魚，不管是如何選擇好的鰻魚進貨，備長炭的準備方式，絕妙的炭烤火候….這一切都是鰻魚職人的專業！

看備長的店名，就知道他們是使用備長炭。備長炭傳熱很徹底，可以分解鰻魚難以分解的蛋白質。鰻魚的脂肪還有醬汁在炭存在下二次分解，會產生令人食指大動的蒸氣。據說備長炭產生的蒸氣也比其他的燃料為佳！

師傅在控制火候時主要是看兩點：硬皮的鰻魚要用弱火（否則會焦掉產生臭味），軟的富含脂肪的要用強火烤。

師傅很熟練的翻看烤鰻魚的狀態

看著看著肚子就餓了@@

門外櫥窗中有食物模型，點餐可以很直觀

且有中文英文

也有普通的鰻魚飯

中午還有比較少量，便宜的選擇

我們就走進去吧！

店內的樣子

牆上有寫著鰻魚飯三吃的吃法！

一坐下先上茶。茶是提供靜岡縣菊川市牧之原高原的深蒸茶。

菜單有中英文，點菜簡單

根據大小有分五種選擇，最小只有0.75隻鰻魚要價3780yen，到分量最大的2.5尾要10778yen。

由於鰻魚飯需要現烤，所以會花一些時間，飢腸轆轆的我們我們先點了鰻魚蛋卷 1490yen

看起來份量就很大的鰻魚蛋卷，吃來十分令人滿足。裡面是碎鰻肉，沒有蛋捲中帶刺的違和感，鰻魚醬味重而有味，蛋捲厚實口感非常好！

蛋的甜味和鰻魚的香味融合的十分完美。

我們沒有吃過鰻魚白燒，點一個白燒來吃吃看，3218yen

雖然沒有醬汁，但出乎我的意外有一種高雅的香味，皮脆肉嫩，非常的好吃呀！

白燒刺少，鰻魚肉質緊實新鮮，沒有多於調味卻甜味鮮明，可佐白醬油（色淡味鹹）或芥末（牽引出鰻魚皮的脆）。關西風的鰻魚皮會比較脆，是因為不似關東會先蒸再烤，因此關東鰻魚飯的皮會比較軟。

重頭戲來了！

我們點了1.5尾鰻魚的特上鰻魚飯，6696yen

ひつまぶし（鰻魚飯三吃）是名古屋的傳統吃法，三種吃法是：第一碗先吃原味，第二碗加入葱花和海苔攪拌，第三碗是茶泡飯（お茶漬け），葱花和海苔之外再加上山葵和特製高湯。

這家烤鰻魚不會蒸，完全用炭烤的，所以皮滿脆的和我們之前吃的鰻魚都不太一樣，這點真的滿特別的，好吃！我們沒吃到什麼刺，就算有點刺也很軟不會影響食用的品質。皮有炭烤香，比白燒的肉為薄。

第一碗其實就是普通的鰻魚飯。

米飯是使用長野縣產的無農藥越光米，或是富山縣冰見產的越光米。

這些佐料都是要陸續加入的

第二碗加入葱花和海苔攪拌，味道為之一變，有清爽感。芥末看人喜好可酌量添加。

第三碗是茶泡飯（お茶漬け），葱花和海苔之外再加上山葵和特製高湯。醬味被湯稀釋後，皮的炭烤香就更明顯了！

小小狸妹不喜歡蔥，所以這是她的版本

兩隻都吃得很開心！

附湯中有鰻肝，很香

吃完意猶未盡，我們再叫一個鰻魚蓋飯來試試味道如何

也是看份量而決定價錢，從四片2894yne到12片7236yen。

上菜了！

我們叫了六片的鰻魚箱飯，3996yen

大家快出來！放飯了！！！

不知為何，鰻魚蓋飯皮就沒有這麼脆了，可能是定位不同，做法不同吧！我和小狸都比較喜歡前面的鰻魚飯三吃^^

不過還是非常好吃的

看這兩隻狼吞虎嚥@@

飯後來個冰淇淋

如果兩個人也可以考慮點這樣的套餐喔

ひつまぶし名古屋備長東京晴空塔店
http://www.hitsumabushi.co.jp/
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13141252/
地址：東京都墨田区押上1-1-2 東京スカイツリータウンソラマチ6F
TEL：03-5619-5757
營業時間： 11:00～23:00 （最後點餐 22:00）
休日：無
交通：都營淺草線或地鐵半藏門線押上（スカイツリー前）站 B3・A2番出口徒歩1分
東武伊勢崎線（東武スカイツリーライン）とうきょうスカイツリー駅正面口徒歩6分（較遠）

本店在名古屋，銀座，晴空塔，池袋，大阪，福岡都有分店

池袋Parco店
地址：東京都豊島区南池袋1−28−2 池袋パルコ本館8Ｆ
TEL：03-5956-5756
營業時間： 11:00～15:30 （最後點餐 15:00）
17:00～23:00 （最後點餐 22:00）
交通：JR池袋駅池袋東口徒歩1分

マロニエゲート銀座1店
地址：東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 12F
TEL：03-5159-0231
營業時間： 11:00～15:30 （最後點餐 15:00）
[星期一到四・星期日・假日] 17:00～23:00 （最後點餐 21:30）
[星期五・星期六・假日前日] 17:00～23:00 （最後點餐 22:00）
交通：地鐵銀座站徒歩4分 JR有樂町站徒歩3分

銀座三越店 2018.9.25 開幕
地址：東京都中央区銀座４-６-１６銀座三越１１F
TEL：050-5303-2784
營業時間： 11:00～15:30 （最後點餐 15:00）
[星期一到四・星期日・假日] 17:00～23:00 （最後點餐 21:30）
[星期五・星期六・假日前日] 17:00～23:00 （最後點餐 22:00）
交通：
東京metro地鐵銀座線／銀座駅(A11) 徒歩1分
東京metro地鐵日比谷線／東銀座駅(出入口5) 徒歩1分

丸之內大樓店 2018.12.17 開幕
地址：東京都千代田區丸之內2-4-1 Marunouchi 6F
TEL：03-6259-1667
營業時間： 11:00～15:30 （最後點餐 15:00）
[平日] 17:00～23:00 （最後點餐 21:30）
[星期日・假日] 17:00～22:00 （最後點餐 21:00）
交通：
JR東京站從丸之內南口步行1分鐘
丸之內線東京站直接連接
千代田線二重橋前站直接連接

Grand Front大阪店
地址：大阪府大阪市北区大深町4-20 グランフロント大阪南館7F
TEL：TEL：06-6371-5759
營業時間： 11:00～15:30 （最後點餐 15:00）
[星期一到四・星期日・假日] 17:00～23:00 （最後點餐 21:30）
[星期五・星期六・假日前日] 17:00～23:00 （最後點餐 22:00）
交通：ＪＲ大阪駅徒歩1分
阪急線梅田駅徒歩3分
地下鉄御堂筋線梅田駅北口徒歩3分

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