日本橋大增便當工廠參觀日本也有素食便當 50種食材之多彩便當

分類：鐵路便當 @2018-10-29 views

上個月去參觀JR東日本旗下大便當廠：日本橋大增的便當工廠製作過程。他們有通過ISO-9001國際品質認證，進入廠區時的要求猶如進入醫院的開刀房一樣的嚴格，比方說強調完整的洗手步驟，穿的像太空人一樣的隔離衣，帶髮帽等等。甚至還有把掉在衣服上的頭髮用滾輪黏掉還有進小房間吹風把頭髮吹掉的步驟，我在醫院時都沒這一步呢！

看了便當工廠製作過程，我現在看到鐵路便當都覺得多了一分敬意^^ 這後面是多少人一同認真工作努力的成果呀！這篇就來介紹一下吧！

2018年夏天，為了讓各位朋友更了解日本鐵路便當的種種，在JR東日本的安排之下，我特別到位於上野的日本鐵道構內營業中央會採訪資深的事務局長：沼本先生。身為鐵道迷的他從國鐵時代即和鐵路有相當深的關係，經常出現在日本的電視，雜誌等媒體上推廣鐵路便當。由他的口中了解到了鐵路便當的歷史，還有許多台灣朋友會有興趣知道的鐵路便當有趣知識。我更參觀了沼本先生驚人的鐵路便當秘密收藏品，徹底的感受到他對鐵路便當和鐵路旅行的熱愛！

此外我還去採訪了2017年得獎的兩個便當工廠，包括了票選冠軍：海鮮四重奏驚喜便當的新潟新發田三新軒，還有台灣朋友票選冠軍：JR東日本30周年紀念。東日本好料便當的日本橋大增。新發田三新軒是小小的傳統個人企業，日本橋大增則是大型機械化的工廠，兩者十分不同，都讓我看到了很棒的故事！

在以上訪問之後，我寫了一篇文章投稿：「關於日本鐵路便當你該知道的八件事」在「駅弁放題」這個日本放題別冊還有網頁上和大家分享。

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各位先來看個便當製作過程的影片吧

會來看這家便當工廠，是因為2017年第一次由訪日外國人投票中，獲得一等賞的是株式會社NRE大增所出的JR東日本30周年紀念東日本好料便當。賣點是，可以品嘗到JR東日本內17都縣的美味！株式會社NRE大增在2018年改名為日本橋大增了。也就是我這次去採訪的便當工廠。日本橋大增是JR東日本旗下的大手便當工廠，各位看到的許多鐵路便當都是他們的作品喔！

JR尾久站這一站在東京的北邊，赤羽和上野之間，在都電荒川線沿線區域。沒想到在這個地方，藏著一個JR的大便當工廠呀！

他們有通過通過ISO-9001國際品質認證，進入廠區時的要求猶如進入醫院的開刀房一樣的嚴格。

我們先準備進入工廠參觀。進入錢要穿像太空人一樣的隔離衣，髮帽，甚至還有把掉在衣服上的頭髮用滾輪黏掉還有進小房間吹風把頭髮吹掉的步驟。

進房前要黏滾筒，不能放過任何一根頭髮。我在醫院時都沒這一步呢！

此外就是強調洗手步驟的正確，完整。

這也是在醫院非常強調的事情。

在電梯中看到的英文洗手海報，我在想應該是有一些外國人員工吧！

7S活動。真的很像醫院呀，哈哈！

先來看便當的製作過程。這個三元豬豬排便當，一排需要16個人一起作業。

菜色越多的要越多人，比方說這次他們推出50種食材之多彩便當，兩層裝滿滿，更是需要加到21個人一同完成！

裝飯有些是機器劑量，有些是人工，這要看便當的性質而決定。

每個人負責其中一個小步驟

把炸好的豬排放進來

然後是其他的配菜，醬料等等

把標籤貼上

最後裝箱準備要運走了

這是他們今天預訂要生產的便當種類，真是嚇死人呀

最後還會經過一個掃描的步驟

再來看這個叫做銀幕的便當。這是以東京銀之鈴的意象作的幕之內便當。

這個飯要自已秤了

作好前會點上食用銀，就完成了！

他們有準備各式各樣的米飯，看便當種類而定看需要哪一種。

繼續參觀其他地方，這裡是炸東西的地方

這裡是煮東西的大鍋子

工廠位於三層樓，可以在電梯上下輸送。

這裡是B1儲存的地方，溫度控制在20度以下，準備送或到各地了！

好大的中央廚房，共通點是看起來都非常整潔，清潔的很徹底。

接下來回到會議室，左邊是業務取締役梅津吉男先生，右邊是市場開發部部長：佐藤誠先生，幫我們作簡報。

日本橋大增工廠位於荒川區尾久，目前有146名員工，約聘500名。除了鐵路便當外，很多百貨公司的食品樓層也有出店。

1.每天的平均產能：兩萬四千個便當+三萬兩千個飯糰，最繁忙時一天可以提供三萬五千個便當！

2.鐵路便當：負責配送到JR東日本幾個主要車站，包括東京，上野，大宮，新宿，品川。每天視情況配送3~4趟。

3.全年無休，因為每天都要賣便當呀！是採取類似醫院的輪班制度。

4.食物是細菌容易孳生的，所以要重視以下三原則：不沾染細菌（員工的手，食品，容器的清潔），加熱殺菌（至少加熱到75度以上），嚴格的溫度管理（20~50度最危險）。壽司類需要在16度，普通便當需要在25度左右。

為了提供安全安心的食物，要實施以下的品管檢查：
1.食材品質的檢查：監測大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌等菌落數。
2.製造工程的衛生管理檢查。
3.有效期限是否有照規定設定的安全檢查。

我注意到牆上有很多便當外殼，原來這都是市場開發部部長：佐藤誠先生的蒐藏呀！

我挑了幾個很有特色的和大家分享。有皮卡丘，東京車站百周年，寢台列車北斗星紀念便當等等。

JR東日本「駅弁味の陣2017」鐵道便當爭霸賽台灣朋友票選冠軍是日本橋大增所出的JR東日本30周年紀念東日本好料便當。賣點是，可以品嘗到JR東日本內17都縣的美味！這便非常的特別。

北陸新幹線還有鹹蛋超人山手線

北陸新幹線可說是非常受歡迎的新幹線便當

這些皮卡丘的便當都是限定限量的

Suica企鵝的便當袋！嗚嗚嗚好想要

東京車站百周年紀念便當

還有安全管理部的中村志津小姐來和我們說明安全管理的部分。正好她是素食便當的提案者，她來和我們解釋一下。

他們送了這兩個便當讓我帶回去吃，分別是有50種食材之多彩便當1,350圓日幣，還有素食便當900圓日幣。接下來就開箱給大家看啦！這兩個便當都有參加今年2018年的JR東日本鐵路便當爭霸賽喔！

JR東日本的鐵路便當也有素食便當喔！

吃素的朋友去日本的時候會不會覺得不太知道要怎麼辦呢？因為一直都有這樣的需求， JR東日本也推出素食便當了，沒有含任何肉類魚介類奶蛋。

菜色還滿豐富的，我這個肉食動物吃起來都覺得還不錯呢！

有白米和雜穀米兩種飯，兩個都蠻好吃的。

對於過敏的食材也標示的很清楚！

有毒友回有五辛蔬菜。所以吃純素的應該還是不行

50種食材之多彩便當1,350圓日幣。
去年得獎的是30種食材，他們今年更推出了可以吃到五十種食材的版本喔！

一打開，兩層滿滿的都是

還有很多藏在下面的食材，鮭魚滿好吃的喔

還有鴨肉

以上這兩個便當，在東京車站都可以買到喔！詳情請見：
東京車站駅弁屋祭鐵路便當迷必訪全日本超過200種知名鐵路便當

去年是JR東日本鐵道公司舉辦的「鐵路便當爭霸賽2017」票選活動首次開放海外投票，我也應JR東日本之邀寫了一篇JR東日本鐵路便當爭霸賽日本火車旅行，別忘了鐵道便當！投稿到「駅弁放題」手冊上，短短兩個月就有2,404人參與投票，反應非常熱烈！結果我已經更新在日本火車旅行，別忘了鐵道便當此篇文章中了。今年是第七回的JR東日本「駅弁味の陣2018」，一樣會繼續舉辦，快來參加有獎線上投票抽獎活動！

2018年駅弁放題首頁
http://bit.ly/2P2O5zI
今年的全日本參戰56款鐵路便當介紹
http://bit.ly/2QjvXBU
獎品說明及投票作問券處
http://bit.ly/2y5Igu4